Классический американский стейк состав

Из какого мяса вы обычно делаете шашлык? Из курицы, свинины или может баранины? Что ж, пришла пора разорвать шаблоны и расширить границы вкуса. Да-да, мы намекаем на шашлык из говядины — блюдо, которое незаслуженно окружено множеством мифов: от «точно получится сухим» до «на мангале его не приготовить».

Блюда с говядиной (тонкий край)

Не определен. Самое важное для приготовления хорошего стейка - правильный выбор мяса. Не используйте свежее парное мясо или мясо глубокой заморозки.

Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины

В своей книге «In search of perfection» Хестон Блюменталь приводит рецепт запеченного мяса, которое готовится при температуре 50 градусов в течение 22 часов, но в сути этого метода нет ничего нового: в остывающей печи мясо запекали еще наши прабабушки, и не слыхавшие ни о какой молекулярной кулинарии. Те же, у кого нет лишних 22 часов, могут приготовить запеченное мясо при градусах — это гораздо быстрее, но определенное представление о низкотемпературном запекании дать может. А результат — просто сказка! Сага о запеченном мясе.

Мясо говядины как выбрать, какие блюда приготовить

Приготовление лангета из говяжьей вырезки

Не определен. Самое важное для приготовления хорошего стейка - правильный выбор мяса. Не используйте свежее парное мясо или мясо глубокой заморозки. Говядина должна "вылежаться" сутки-двое в холодильнике. Допускается заморозка и однократное размораживание.

Тонкий филей рецепт

Блюда с говядиной (тонкий край)

Похожие статьи