Требования к качеству блюд из круп и макаронных изделий и их хранение
Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают для удаления посторонних примесей, длинные изделия разламывают на части до 10 см, а бантики вермишели рассыпают. Мелкие изделия лапша, вермишель и др. Варка макаронных изделий. Макаронные изделия варят двумя способами. Первый способ сливной.
Запах каши при длительном хранении ослабевает. Хранение каш в холодном состоянии сопровождается их «старением». В вязких кашах черствение выражается более резко, чем в рассыпчатых. После разогревания охлажденных каш органолептические показатели их восстанавливаются. Вязкие каши, котлеты и биточки из них, блюда из бобовых, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления, блюда из макаронных изделий - 2, каши рассыпчатые - 6 ч.
Внешний вид. В блюдах: бобовые с жиром, с луком, с копченой грудинкой или корейкой, в соусе, в соусе со шпиком, с тушеной капустой -- зерна бобовых целые, неразварившиеся, легко отделяющиеся друг от друга кроме бобовых с жиром , с соусами, предусмотренными в рецептуре. Пюре из бобовых, бобовых и картофеля -- однородная масса или с нарезанными компонентами грудинка, корейка, шпик -- кубики, лук шинкованный. Консистенция зерен бобовых и других компонентов -- мягкая, плотная неразваренная. В пюре и запеканке бобовых и картофеля -- однородная фасоль стручковая свежая или консервированная мягкая, сохранившая форму.
Похожие статьи
- Рецепт торта медовика с заварным кремом в домашних условиях пошагово
- Детский кашель как лечить при домашних условиях - Чем лечить сухой и мокрый кашель у ребенка Все о л
- Зефир из желатина в домашних условиях видео - Как сделать зефир в домашних условиях рецепт : VideoLi
- Горячее блюдо из семги рецепты