Вителло тоннато: секреты приготовления итальянской холодной закуски
Skip to content Vitello Tonnato. Телятина под соусом из тунца. Телячья вырезка — 1 шт. Для украшения: каперсы, зелень — шнитт-лук, молодой лук, петрушка. Иван не использует для вителло оливковое масло, считая что у него очень интенсивный вкус, а берет растительное — подсолнечное, арахисовое, из виноградных косточек! Теперь чудо-чудесное.
Едва ли можно найти блюдо, которое настолько ассоциируется с Пьемонтом, как vitello tonnato. Ломтики нежной розовой телятины под кремовым соусом с нотками тунца и соленых каперсов и анчоусов… mamma mia! Казалось бы, такие непохожие продукты — рыба и мясо, но как волшебно они дополняют друг друга! Vitello tonnato буквально означает «телятина тунцовая». Первый из рецептов содержится в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания»
Удивительно, но в блюде с мелодичным итальянским названием вителло тоннато среди ингредиентов можно обнаружить и рыбу, и мясо. Это следует из его названия: vitello tonnato в переводе «тунцовая телятина» или, говоря на языке кулинаров, «телятина под соусом из тунца». Мясо готовят особым образом, нарезают на тонкие невесомые кусочки и покрывают густым терпко-пряным соусом на основе консервированного тунца. Кто-то посчитает, что это сочетание продуктов смогут оценить только настоящие гурманы, но редакция «Едим Дома» спешит доказать обратное: в вителло тоннато вы найдете непревзойденную гармонию вкусов. А как ее добиться — расскажем в нашей статье. Мы, кажется, догадываемся, что у вас будет сегодня на ужин!
